Abstract:
20199320022 - Penelitian dengan metode kualitatif yang berjudul “Analisis Polenta Sebagai
Karbohidrat Kompleks Pengganti Nasi” ini bertujuan untuk mengetahui
kecocokan Polenta sebagai sumber karbohidrat pengganti nasi. Dengan
melihat dari 3 aspek perbandingan yaitu aroma, penampilan, dan Tekstur.
Penelitian dilakukan dengan cara membawa sampel dan melakukan
wawancara tidak terstruktur. Penulis juga mengambil kutipan data pendukung
dari sumber-sumber yang relevan dalam penelitian ini.
Berdasarkan hasil penelitian Penulis mengambil kesimpulan bahwa dari
segi aroma, penampilann, dann tekstur ada beberapa perbedaan antara
polenta dan nasi yang masing-masing menjadi nilai lebih. Tapi jika dilihat
dari kandungan banyaknya kandunngan protein, polenta memiliki kandungan
protein yang sedikit lebih banyak daripada nasi dan untuk kandungan
gulanya, polenta juga memiliki kandungan gula yang jauh lebih rendah
daripada kandungan gula di dalam nasi.
