Abstract:
20199320021 - Di era modern ini, konsumsi produk berbahan dasar hewani menjadi salah satu
isu yang menarik perhatian masyarakat. Saat ini semakin banyak jenis makanan
yang berasal dari luar negeri beredar di Indonesia, salah satunya adalah makanan
yang berasal dari negara barat yaitu steak. Sejak berkembangnya gaya hidup dan
teknologi di Indonesia bahkan di dunia, trend vegetarian telah mendorong banyak
modifikasi menu vegetarian menjadi menu yang menggugah selera.
Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan judul “Uji Coba
Pembuatan Steak dengan Semangka Sebagai Pengganti Daging Bagi Vegetarian”
ini bertujuan untuk mengetahui 5 aspek yaitu tekstur, aroma, rasa, warna dan daya
terima produk. Penelitian dilakukan dengan membawa sampel dan melakukan
wawancara tidak terstruktur dengan menggunakan purposive sampling yaitu
sumber yang telah ditentukan oleh penulis sebanyak 6 orang. Hasil penelitian
menyimpulkan bahwa steak semangka dari segi tekstur dan rasa memiliki
beberapa perbedaan dengan steak daging sapi namun steak semangka dapat
menjadi produk alternatif untuk vegetarian.
