Uji Coba Pembuatan Steak dengan Semangka Sebagai Substitusi Daging untuk Vegetarian

Abstract

20199320021 - Di era modern ini, konsumsi produk berbahan dasar hewani menjadi salah satu isu yang menarik perhatian masyarakat. Saat ini semakin banyak jenis makanan yang berasal dari luar negeri beredar di Indonesia, salah satunya adalah makanan yang berasal dari negara barat yaitu steak. Sejak berkembangnya gaya hidup dan teknologi di Indonesia bahkan di dunia, trend vegetarian telah mendorong banyak modifikasi menu vegetarian menjadi menu yang menggugah selera. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan judul “Uji Coba Pembuatan Steak dengan Semangka Sebagai Pengganti Daging Bagi Vegetarian” ini bertujuan untuk mengetahui 5 aspek yaitu tekstur, aroma, rasa, warna dan daya terima produk. Penelitian dilakukan dengan membawa sampel dan melakukan wawancara tidak terstruktur dengan menggunakan purposive sampling yaitu sumber yang telah ditentukan oleh penulis sebanyak 6 orang. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa steak semangka dari segi tekstur dan rasa memiliki beberapa perbedaan dengan steak daging sapi namun steak semangka dapat menjadi produk alternatif untuk vegetarian.