Abstract:
Laporan kerja magang ini disusun berdasarkan pengalaman langsung selama menjalani praktik industri di Divisi Banquet Kitchen Hotel Novotel Tangerang pada periode 13 Januari hingga 16 Juli 2025. Kegiatan magang ini bertujuan untuk mengembangkan keterampilan praktis di bidang Food and Beverage Product serta memperoleh pemahaman mendalam tentang operasional dapur hotel berbintang, khususnya dalam menangani berbagai acara berskala besar. Saya ditempatkan dalam tim yang menangani persiapan dan penyajian makanan buffet, dengan tanggung jawab khusus pada pembuatan saus dan paste. Dari pengalaman tersebut, saya memperoleh wawasan penting tentang manajemen dapur, kerja sama tim, dan pengendalian kualitas makanan. Laporan ini juga membahas kendala operasional seperti keterbatasan waktu produksi dan koordinasi lintas divisi dalam menghadapi lonjakan tamu, yang dianalisis menggunakan teori manajemen SDM, operasional dapur, serta dinamika industri hotel pasca pandemi. Harapannya, laporan ini dapat menjadi referensi bagi mahasiswa lain dan menjadi bahan refleksi dalam merencanakan usaha kuliner pribadi di masa depan.
