Penerapan Hygiene dan Sanitasi dalam Pengolahan Makanan di F&B Product Hotel Novotel Tangerang

Abstract

Pariwisata merupakan salah satu sektor strategis dalam pembangunan nasional yang memiliki kontribusi penting sebagai sumber pendapatan daerah maupun negara. Hotel, sebagai bagian integral dari industri pariwisata, dituntut untuk memberikan pelayanan berkualitas guna menunjang kenyamanan tamu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana penerapan hygiene dan sanitasi di kitchen Hotel Novotel Tangerang, khususnya pada proses pengolahan makanan di bagian Food and Beverage (F&B) product. Metode yang digunakan adalah penelitian kualitatif dengan pendekatan deskriptif. Teknik analisis data mengacu pada model Miles dan Huberman, yang meliputi tahapan pengumpulan data, reduksi data, penyajian data, serta penarikan kesimpulan dan verifikasi. Keabsahan data diuji melalui triangulasi teknik dan sumber. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan standar operasional prosedur (SOP) hygiene dan sanitasi di Hotel Novotel Tangerang telah berjalan cukup efektif dengan sistem yang mendukung implementasi di lapangan. Meskipun demikian, penelitian ini mengidentifikasi perlunya peningkatan efisiensi operasional dan penguatan pengawasan internal untuk memastikan konsistensi penerapan SOP, terutama saat terjadi lonjakan volume tamu. Upaya strategis yang adaptif sangat diperlukan agar kualitas hygiene dan sanitasi tetap terjaga sebagai bagian dari komitmen terhadap keamanan pangan dan reputasi layanan hotel.