Abstract:
Industri Food & Beverage (F&B) di Hotel Novotel Tangerang, kualitas hidangan tidak hanya bergantung pada keterampilan memasak, tetapi juga pada sistem penyimpanan bahan makanan yang efektif guna menjaga kesegaran dan kualitas bahan pangan. Salah satu metode yang umum digunakan dalam penyimpanan bahan baku adalah metode First In First Out (FIFO) atau "Masuk Pertama, Keluar Pertama. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui penerapan metode First In First Out (FIFO) dalam menjaga kualitas bahan baku makanan bagian food and beverage product di Hotel Novotel Tangerang. Peneliti menggunakan model analisis data interaktif yang dikemukakan oleh Miles dan Huberman. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara, dan studi dokumentasi yang relevan dengan aktivitas pengelolaan bahan baku di dapur hotel. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara, dan studi dokumentasi yang relevan dengan aktivitas pengelolaan bahan baku di dapur hotel. Dalam Menjaga Kualitas Bahan Baku Makanan Bagian Food And Beverage Product di Hotel Novotel Tangerang sudah cukup efektif. Pelaksanaan metode FIFO telah berjalan dengan baik, penelitian juga menemukan adanya beberapa kendala di lapangan. Disarankan agar manajemen Hotel Novotel Tangerang lebih melakukan pelatihan berkala bagi seluruh staf dan mengoptimalkan sistem penyimpanan dan tata letak.
