Analisis Strategi dalam Mengurangi Limbah Food Waste Kitchen di Hotel Novotel Tangerang

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas pengelolaan food waste di Hotel Novotel Tangerang serta merumuskan strategi yang tepat guna mengurangi limbah makanan secara berkelanjutan. Metode yang digunakan adalah pendekatan kualitatif melalui wawancara semi-terstruktur, observasi partisipatif, dan dokumentasi. Informan dipilih secara purposive dari staf dapur yang memahami proses pengolahan makanan dan sistem pengelolaan bahan baku. Hasil analisis menunjukkan bahwa Hotel Novotel Tangerang telah menerapkan sistem pengelolaan food waste yang mencakup perencanaan pengadaan bahan makanan berdasarkan Banquet Event Order (BEO), penggunaan sistem rotasi stok (FIFO), serta pengolahan bahan secara efisien untuk meminimalisir sisa makanan. Pemanfaatan bahan yang tampak kurang segar namun masih layak konsumsi juga dilakukan, seperti mengolahnya menjadi soup atau menu alternatif. Selain itu, hotel berupaya mengontrol jumlah makanan yang disajikan dalam sistem buffet serta mengatur distribusi makanan yang masih layak konsumsi. Strategi yang direkomendasikan meliputi peningkatan edukasi kepada staf dan tamu mengenai manajemen porsi, optimalisasi penggunaan bahan pangan, penguatan kerja sama dengan pihak donasi makanan, serta pengembangan sistem pencatatan limbah untuk pemantauan yang lebih akurat. Implementasi strategi ini tidak hanya menekan timbulan food waste, tetapi juga mendukung efisiensi operasional dan prinsip keberlanjutan dalam industri perhotelan.