Praktik Kerja Lapangan pada Departemen Food and Beverage Product di Hotel Novotel Tangerang

Abstract

Penelitian Praktik Kerja Lapangan ini dilaksanakan di Departemen Food and Beverage Product Novotel Tangerang selama periode 12 Januari 2026 hingga 12 Juli 2026 dengan tujuan untuk menerapkan pengetahuan akademik, meningkatkan keterampilan teknis dapur, dan memahami prosedur operasional hotel. Kegiatan magang menempatkan penulis pada divisi Banquet Kitchen dan Kitchen Square, di mana penulis terlibat dalam persiapan bahan, pengolahan makanan, plating, pengelolaan buffet, serta pelayanan pada berbagai event seperti banquet, wedding, dan coffee break. Selama masa magang, penulis memperoleh pengalaman praktik yang signifikan dalam manajemen produksi makanan berskala besar, penerapan standar hygiene dan sanitasi, serta koordinasi antar-departemen melalui penggunaan BEO dan prosedur operasional standar. Dari kegiatan tersebut diperoleh peningkatan kompetensi teknis (preparation, cooking, plating), kemampuan kerja tim, dan kesiapan profesional dalam industri perhotelan; kendala yang dihadapi meliputi keterbatasan pengalaman awal dan adaptasi terhadap jadwal shift. Hasil pelaksanaan magang menunjukkan bahwa program PKL efektif sebagai sarana pembelajaran praktik dan persiapan kerja bagi mahasiswa pariwisata.