Laporan Kerja Magang pada Divisi Food & Beverage Product di Hotel Novotel Tangerang

Abstract

Program Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini dijalankan di Hotel Novotel Tangerang sebagai bagian dari persyaratan kelulusan mahasiswa semester 6 Universitas Matana. Pelaksanaan magang berjalan selama enam bulan penuh, yakni sejak 12 Januari sampai dengan 12 Juli 2026, dengan penempatan di Divisi Food & Beverage Product pada bagian Kitchen. Sepanjang berlangsungnya PKL, penulis turut andil secara langsung dalam keseharian operasional dapur, mulai dari persiapan bahan baku (mise en place), pengolahan makanan berdasarkan standar resep hotel, penataan dan penyajian hidangan, hingga penerapan prosedur kebersihan dan keamanan pangan (food safety & hygiene). Di samping itu, penulis juga mendapatkan gambaran nyata mengenai alur koordinasi antara Kitchen dan bagian Food & Beverage Service yang berperan dalam menunjang jalannya operasional restoran maupun banquet hotel. Rangkaian kegiatan ini memberi wawasan yang mendalam tentang standar produksi makanan di lingkungan hotel berbintang empat, sekaligus melatih kemampuan teknis dan soft skill penulis dalam situasi kerja yang sesungguhnya. Secara keseluruhan, PKL ini bertujuan untuk menjembatani antara teori perkuliahan dengan praktik di lapangan serta memperkuat kompetensi penulis di industri perhotelan. Dari hasil pelaksanaan magang, dapat disimpulkan bahwa bagian Kitchen memegang peranan yang tidak kecil dalam menjaga konsistensi mutu hidangan demi terciptanya kepuasan tamu selama menginap di hotel.