Abstract:
20159320020 - Pastry & bakery merupakan pengolahan dan penyajian makanan terutama pada proses produk dari aneka macam kue dan roti. Produk pastry & bakery termasuk produk yang banyak diminati dikalangan masyarakat. Seiring berkembangnya produk pastry & bakery, minat terhadap produk pastry & bakery yang semakin meningkat. Hal tersebut dapat dilihat pada penjualannya di Indonesia yang terus mengalami tren
positif setiap tahunnya. Pertumbuhan pemasukan industri tersebut yang rata-rata mengalami kenaikan di atas 10 persen per-tahun. Inovasi perkembangan produk kue bolu sangat diminati oleh masyarak di Indonesia, seperti terdapat bolu marmer, bolu pisang, bolu ketan hitam dan lainnya.
persentase substitusi bahan yang digunakan dapat ditentukan sesuai dengan selera
dan minat dari target pasar yang telah ditentukan oleh pembisnis. Dalam penelitian
ini, bertujuan agar pembisnis mengetahui pandangan responden yang dituju pada area
Gading Serpong, guna sebagai bahan pertimbangan mengenai produk bolu ketan
hitam dengan kualitas yang baik. dengan nilai persentase perbandingan tepung ketan
hitam dengan tepung terigu sebesar 30%:70%, 50%:50%, dan 70%:30%.
Penelitian yang didukung dengan data atau teori yang telah didapat,
menunjukan bahwa penelitian ini dapat dilaksanakan dengan baik. Dengan
iv
melampirkan sejumlah data yang dilakukan langsung dalam penelitian ini, diharapkan
dapat berpengaruh positif kepada pembaca dan kegiatan penelitian selanjutnya.
Metode penelitian eksperimen merupakan metode yang dilakukan pada penelitian
yang mengolah, meneliti serta menghasilkan suatu hal dengan variabel penelitian
yang bersifat tunggal. Dalam penelitian ini, menggunakan uji organoleptik, yakni uji
inderawi dan uji kesukaan. Selain uji-uji tersebut, terdapat analisis-analisis yang
berhubungan secara langsung terhadap hasil penelitian yang akan dibahas pada
bagian pembahasan. Analisis yang tertera yakni uji yang terdapat pada pretest,
analisis deskriptif responden, uji inderawi, uji penerimaan , dan analisis data dengan
hasil eksperimen terbaik.
Berdasarkan analisa data kue bolu dengan hasil eksperimen terbaik ditarik
dari total keseluruhan mean yang dihasilkan dari masing-masing produk.,
menunjukan bahwa produk yang paling diminati ialah produk C dimana mempunyai
perbandingan tepung terigu dengan tepung ketan hitam sebesar 30%:70%. Dengan
nilai mean 3,167 menunjukan bahwa produk C merupakan produk dengan tingkatan
warna yang menarik, rasa yang enak dan bertekstur sesuai ekspektasi responden.
