Uji Coba Pembuatan Kue Bolu Menggunakan Tepung Ketan Hitam: Studi Kasus Pandangan Sivitas Matana Terhadap Rasa, Warna & Tekstur Produk

Abstract

20159320020 - Pastry & bakery merupakan pengolahan dan penyajian makanan terutama pada proses produk dari aneka macam kue dan roti. Produk pastry & bakery termasuk produk yang banyak diminati dikalangan masyarakat. Seiring berkembangnya produk pastry & bakery, minat terhadap produk pastry & bakery yang semakin meningkat. Hal tersebut dapat dilihat pada penjualannya di Indonesia yang terus mengalami tren positif setiap tahunnya. Pertumbuhan pemasukan industri tersebut yang rata-rata mengalami kenaikan di atas 10 persen per-tahun. Inovasi perkembangan produk kue bolu sangat diminati oleh masyarak di Indonesia, seperti terdapat bolu marmer, bolu pisang, bolu ketan hitam dan lainnya. persentase substitusi bahan yang digunakan dapat ditentukan sesuai dengan selera dan minat dari target pasar yang telah ditentukan oleh pembisnis. Dalam penelitian ini, bertujuan agar pembisnis mengetahui pandangan responden yang dituju pada area Gading Serpong, guna sebagai bahan pertimbangan mengenai produk bolu ketan hitam dengan kualitas yang baik. dengan nilai persentase perbandingan tepung ketan hitam dengan tepung terigu sebesar 30%:70%, 50%:50%, dan 70%:30%. Penelitian yang didukung dengan data atau teori yang telah didapat, menunjukan bahwa penelitian ini dapat dilaksanakan dengan baik. Dengan iv melampirkan sejumlah data yang dilakukan langsung dalam penelitian ini, diharapkan dapat berpengaruh positif kepada pembaca dan kegiatan penelitian selanjutnya. Metode penelitian eksperimen merupakan metode yang dilakukan pada penelitian yang mengolah, meneliti serta menghasilkan suatu hal dengan variabel penelitian yang bersifat tunggal. Dalam penelitian ini, menggunakan uji organoleptik, yakni uji inderawi dan uji kesukaan. Selain uji-uji tersebut, terdapat analisis-analisis yang berhubungan secara langsung terhadap hasil penelitian yang akan dibahas pada bagian pembahasan. Analisis yang tertera yakni uji yang terdapat pada pretest, analisis deskriptif responden, uji inderawi, uji penerimaan , dan analisis data dengan hasil eksperimen terbaik. Berdasarkan analisa data kue bolu dengan hasil eksperimen terbaik ditarik dari total keseluruhan mean yang dihasilkan dari masing-masing produk., menunjukan bahwa produk yang paling diminati ialah produk C dimana mempunyai perbandingan tepung terigu dengan tepung ketan hitam sebesar 30%:70%. Dengan nilai mean 3,167 menunjukan bahwa produk C merupakan produk dengan tingkatan warna yang menarik, rasa yang enak dan bertekstur sesuai ekspektasi responden.