Uji Coba Inovasi Pembuatan Chiffon Cake dari Bahan Dasar Tepung Terigu dengan Subtitusi Tepung Kelapa

Abstract

Chiffon cake merupakan kue yang dibuat dengan menggunakan bahan kuning telur, minyak, susu, tepung terigu, dan pengembang kue. Sedangkan untuk putih telur dan gula yaitu diaduk secara terpisah, kemudian adonan yang dijadikan satu lalu dipanggang. Chiffon cake memiliki tekstur yang lembut dan juga rendah akan lemak karena penggunaan telur dan mentega yang sedikit, melainkan menggunakan minyak. Objek penelitian ini adalah chiffon cake yang berbahan dasar tepung terigu subtitusi dengan tepung kelapa dengan perbandingan tepung 30%:70%. Dalam penelitian ini penulis melakukan teknik analisis data dengan menggunakan uji validitas, uji reliabilitas, serta analisis deskriptif responden. Metode pengumpulan data yang digunakan oleh penulis adalah uji inderawi, uji kesukaan dan uji mutu hedonik. Hasil dari penelitian ini produk chiffon cake dengan bahan subtitusi tepung kelapa yaitu 2,01% yaitu dengan kriteria suka. Saran dari penelitian ini perlu ada penelitian lanjutan untuk memperbaiki formula chiffon cake dari bahan dasar tepung terigu subtitusi tepung kelapa sehingga di peroleh produk dengan kualitas terbaik.pada penelitian selanjutnya untuk menguji nilai gizi pada chiffon cake