Uji Coba Pembuatan Rendang Dengan Subsitusi Tahu dan Tempe

Abstract

20179320014 - KuIiner merupakan saIah satu kegiatan yang diIakukan seseorang memasak dan mengoIah suatu bahan mentah menjadi siap konsumsi. KuIiner sangat berhubungan dengan kehidupan sehari-hari. Upaya untuk meningkatkan produksi pangan diIakukan dengan berbagai metode baik yang bersifat konvensionaI, maupun non konvensionaI. Tahu Tempe rendang yang penuIis oIah adaIah menggunakan tahu tempe yang sebeIumnya dihancurkan seIanjutnya dibentuk lalu digoreng. Tujuan daIam peneIitian ini adaIah untuk mengetahui apakah tahu dan tempe dapat menggantikan rendang daging bagi orang yang ingin memakan rendang tetapi ingin mengurangi konsumsi daging dan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan daya terima paneIis dari segi aroma, rasa, tekstur dan warna terhadap rendang dengan subtitusi tahu dan tempe dibandingkan dengan rendang menggunakan daging sapi. Pada peneIitian ini menggunakan uji experiment dengan uji sensoris atau uji organoIeptik untuk menentukan perbedaan sampeI dan uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan dari sampeI yang diberikan. PopuIasi yang digunakan daIam peneIitian ini adaIah masyarakat dikota Tangerang sebanyak 2 paneIis dan 31 uji minat. Penulis mengambil sample dikota Tangerang karena penulis menemukan banyak masyarakat dikota Tangerang yang merupakan pecinta rendang. Data daIam peneIitian ini menggunakan data primer yang berasaI dari wawancara dan data sekunder. Dari hasil penelitian yang penulis peroleh dapat xvi disimpulkan bahwa rendang dengan subtitusi tahu dan tempe dapat diterima oleh masyarakat sekitar Tangerang dengan tampilan yang menyerupai daging rendang pada umumnya tetapi tetap mendapatkan rasa khas dari tahu dan tempe.