Uji Coba Inovasi Pembuatan Brownies Dengan Subtitusi Tepung Shirataki

Abstract

20179320015 - Memasuki era modern ni dan dengan adanya berbagai perkembangan yang sangat pesat semakin banyak juga inovasi yang muncul didunia pastry & bakery. Salah satunya yaitu dengan membuat inovasi penelitian mengenai penggunaan tepung shirataki sebagai bahan dasar dalam pembuatan kue, Brownies adalah salah satu kue yang disukai masyarakat baik dari orang – orang dewasa sampai anak – anak. Brownies termasuk kedalamjenis kue basah namun dengan inovasi yang akan dibuat oleh peneliti yaitu pembuatan brownies dengan bahan subtitusi Tepung Shirataki. Adapun masalah dan tujuan dalam pembuatan penelitian ni, yaitu tanggapan responden terhadap kualitas makanan tersebut dari segi rasa, tekstur, aroma, warna. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah wawancara, studi pustaka, dan kuisioner/angket. Desain penelitian yang digunakan adalah wawancara tidak terstruktur disertai kuesioner uji kesukaan dan uji organoleptik yang akan dibuat dalam google form sedangkan teknik pengambilan sampel menggunakannonprobability sampling dengan jenis purposive sampling.