Abstract:
20179320043 - Penelitian ini ditujukan untuk menguji tentang kue cupcake yang menggunakan bahan dasar substitusi tepung ubi ungu dapat diterima atau tidak. Desain penelitian yang digunakan adalah wawancara terstruktur disertai kuesioner uji sensoris yang akan dibuat dalam google form, sedangkan teknik pengambilan sampel menggunakan non-probability sampling dengan jenis purposive sampling. Berdasarkan perhitungan jumlah sampel, angka minimal sampel untuk penelitian ini adalah 60 orang. Hasil dari penelitian ini sebanyak 53% perempuan dan 47% laki – laki yang menjadi dalam penelitian ini, ditemukan bahwa sifat karbohidrat dalam ubi ungu dapat terjadinya karamelisasi.
Berdasarkan data yang diperoleh dalam penelitian ini pengaruh kualitas pembuatan cupcake tepung ubi ungu terhadap kepuasan pelanggan mayoritas konsumen yang mencoba sampel cupcake tepung ubi ungu menyatakan meras puas terhadap keseluruhan aspek seperti aroma, rasa, tekstur, dan warna. Pengkonsumsi juga setuju untuk merekomendasikan cupcake tepung ubi ungu kepada teman atau keluarga, dan kemungkinan besar pengkonsumsi akan mengkonsumsi cupcake tepung ubi ungu kembali untuk di kemudian hari.
