Studi Grounded Theory Tentang Pembuatan Sponge Cake dengan Menggunakan Tepung Kedelai Sebagai Pengganti Tepung Terigu

Abstract

20189320022 - Perkembangan produk makanan sehat sudah ada sejak tahun 1955 untuk membuat masyarakat memahami pola makan yang benar dan sehat. Untuk memenuhi kebutuhan nutrisi, tubuh kita memerlukan pola makan yang bergizi dan seimbang. Terutama ditengah pandemi Covid-19 ini, peranan makanan sehat sangat penting untuk menjaga kekebalan tubuh. Pola makanan yang bergizi dan seimbang adalah pola makan yang memperlihatkan kandungan gizi yang terdapat dalam makanan yang kita konsumsi. Dessert atau yang biasa kita sebut makanan penutup merupakan makanan yang digemari dari berbagai usia, seperti anak kecil maupun orang dewasa. Dessert atau makanan penutup yang mau dibahas adalah sponge cake. Bahan utama pada pembuatan sponge cake yaitu: telur, gula pasir, dan emulsifier atau (SP). Kemudian ada juga penggunaan bahan kering pada sponge cake yaitu tepung terigu dan tepung kedelai. Tepung terigu memiliki gluten yang lebih tinggi dibandingkan tepung kacang kedelai. Walaupun tepung kedelai tidak memiliki gluten tetapi tepung kedelai kaya akan nutrisi yang bagus untuk tubuh kita. Penulis melakukan penelitian dengan mewawancara beberapa narasumber untuk mengetahui perbandingan sponge cake dengan tepung terigu dan tepung kedelai dari segi aroma, warna , dan tekstur itu sendiri. Hasil yang didapatkan seimbang. Dari segi tepung terigu banyak yang menyukai sponge cake dari segi aroma, warna, dan tekstur. Sedangkan untuk yang tepung kedelai juga disukai bagi orang yang sedang melakukan diet dan bagi orang yang bervegetarian. Karena mereka lebih fokus untuk mendapatkan protein dari sponge cake tersebut.