Pemanfaatan Ampas Kelapa dalam Pembuatan White Sponge Cake Sebagai Subtitusi Tepung Terigu

Abstract

20189328055 - Sponge”cake dibuat dari terigu,gula,telur,margarin dan diproses dengan cara di oven”. Spongecake adalah kue dasar dalam pembuatan aneka macam cake seperti black forest dan cake yang membutuhkan sponge. Disukai oleh anakanak, remaja,dewasa,sampai orang tua. Bahan dasar sponge cake dibuat dari”tepung terigu,banyak macam-macam cake yang menggunakan tepung terigu. Bahan yang menjadi subtitusi tepung terigu salah satunya adalah tepung”ampas kelapa. Sebelum peneliti melakukan uji coba, kali ini ampas kelapa yang digunakan masih berbentuk kasar harus di blender terlebih dahulu untuk mendapatkan tepung ampas kelapa yang lebih halus. penelitian kali ini dilakukan untuk mengetahui apakah ampas kelapa dapat dijadikan bahan subtitusi dalam pembuatan sponge cake, dan penelitian ini juga untuk mengetahui apakah ada perbedaan perbedaan dari segi terkstur dan rasa. Peneliti menggunakan metode eksperimental satu produk kontrol dan tiga perlakuan. Data diperoleh dengan menyebar kuesioner kepada dua kelompok, yaitu kelompok panelis tidak ahli dan kelompok panelis ahli. Kelompok panelis tidak ahli didapat untuk mengetahui apakah produk ini dapat disukai oleh kalangan masyarakat. Sedangkan panelis ahli untuk mengetahui apakah ada perbedaan dari segi rasa tekstur.