Abstract:
20189328004 - Sejak tahun 2014 - 2020 pastry & bakery mengalami peningkatan yang meningkat
sebesar 10,3 %. Dengan adanya perkembangan yang sangat pesat maka banyak
bermunculan menu inovasi yang baru didunia pastry & bakery. Salah satunya
yang akan dibuat oleh peneliti yang berupa pembuatan brownies kukus dengan
menggunakan tepung hanjeli sebagai pengganti tepung terigu Masalah dan tujuan
yang ingin ditemukan dalam penelitian ini adalah pandangan responden terhadap
kualitas mengenai warna, rasa, tekstur dan juga ingin meneliti apakah pergantian
tepung hanjeli sebagai pengganti tepung terigu ini dapat menjadi pilihan serta
dapat diterima oleh kalangan masyarakat. Metode untuk mendapatkan data yaitu
wawancara, studi pustaka, dan juga kuesioner. Data tersebut diolah menggunakan
content analysis untuk metode wawancara, untuk metode kuesioner peneliti
menggunakan uji validitas, uji reliabilitas, serta analisis dekriptif responden.
Metode yang digunakan yaitu menggunakan uji inderawi, uji kesukaan, dan uji
mutu hedonik. Saran dari penelitian ini untuk membuat brownies ini agak lebih
bervariasi lagi agar mendapatkan rasa yang lebih baik lagi pada penelitian
selanjutnya.
