Pembuatan Brownies Kukus dengan Menggunakan Tepung Hanjeli Sebagai Pengganti Tepung Terigu

Abstract

20189328004 - Sejak tahun 2014 - 2020 pastry & bakery mengalami peningkatan yang meningkat sebesar 10,3 %. Dengan adanya perkembangan yang sangat pesat maka banyak bermunculan menu inovasi yang baru didunia pastry & bakery. Salah satunya yang akan dibuat oleh peneliti yang berupa pembuatan brownies kukus dengan menggunakan tepung hanjeli sebagai pengganti tepung terigu Masalah dan tujuan yang ingin ditemukan dalam penelitian ini adalah pandangan responden terhadap kualitas mengenai warna, rasa, tekstur dan juga ingin meneliti apakah pergantian tepung hanjeli sebagai pengganti tepung terigu ini dapat menjadi pilihan serta dapat diterima oleh kalangan masyarakat. Metode untuk mendapatkan data yaitu wawancara, studi pustaka, dan juga kuesioner. Data tersebut diolah menggunakan content analysis untuk metode wawancara, untuk metode kuesioner peneliti menggunakan uji validitas, uji reliabilitas, serta analisis dekriptif responden. Metode yang digunakan yaitu menggunakan uji inderawi, uji kesukaan, dan uji mutu hedonik. Saran dari penelitian ini untuk membuat brownies ini agak lebih bervariasi lagi agar mendapatkan rasa yang lebih baik lagi pada penelitian selanjutnya.