Uji Coba Pembuatan Bakmi dengan Tepung Oat Sebagai Substitusi Tepung Terigu

Abstract

20189320019 - Bakmi merupakan salah satu produk makanan yang berbahan dasar tepung terigu, gandum merupakan hasil proses olahan pangan dengan mengandalkan ilmu agriculture dalam mendapatkannya, begitupun juga dengan oat, keduanya melewati beberapa tahapan hingga menjadi tepung terigu dan tepung oat. Industrial bakmi sudah mendunia baik dalam produksi maupun konsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan karakteristik bakmi dengan menggunakan tepung oat sebagai bahan dasar dari produk bakmi sebesar 70% dan 50%. Pengujian organoleptik diterapkan untuk mengetahui perbedaan dari segi, aroma, rasa, dan tekstur, dan pengujian hedonik diterapkan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan daya terima. Hasil data uji organoleptik dianalisis menggunakan uji paired T-test dan uji hedonik menggunakan perhitungan rerata. Tidak terdapat perbedaan yang signifikan dalam bakmi yang menggunakan 50% tepung oat namun terdapat perbedaan dalam aspek aroma pada bakmi yang menggunakan 70%, pada hasil uji hedonik menunjukan bahwa bakmi dengan 70% tepung oat dan 30% tepung terigu memiliki tingkat kesukaan lebih tinggi dibandingkan dengan bakmi yang menggunakan 100% tepung terigu. Kata kunci : Bakmi, tepung oat, uji organoleptik, uji hedonik.