Abstract:
20189320026 - Penyimpanan bahan makanan adalah suatu hal yang penting karena, dari cara penyimpanan bahan makanan yang baik dan teratur akan membuat kualitas dari bahan-bahan makanan yang disimpan menjadi lebih tahan lama dan juga tetap memiliki kualitas yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa besar persentase dari pengaruh penyimpanan bahan makanan untuk menjaga kualitas bahan makanan yang ada di Hotel Pullman Jakarta Central Park. Pada penelitian ini metode yang digunakan adalah kuantitatif deskriptif dan metode pengumpulan data menggunakan kuesioner sebagai data persepsi dari responden. Hasil analisis data menunjukan bahwa penyimpanan bahan makanan memiliki pengaruh yang positif dan signifikan terhadap kualitas bahan makanan di departemen kitchen Hotel Pullman Central Park dengan pengaruh sebesar 8,264, yang artinya apabila penyimpanan bahan makanan ditingkatkan, maka kualitas bahan makanan akan mengalami peningkatan sebesar 8,264. Di dalam hasil pengujian koefisien determinasi (R2) menunjukan bahwa pengaruh dari variabel X terhadap varibel Y adalah sebesar 47.3% dan sisanya 52.7% adalah data yang tidak diteliti. Pada hasil uji t menunjukan nilai signifikansi sebesar 0,000>0,05 dan nilai t hitung 5,015>2,943. Lalu, dari hal tersebut menunjukan bahwa Ha diterima, yang artinya ada pengaruh penyimpanan bahan makanan terhadap kualitas bahan makanan di kitchen Hotel Pullman Jakarta Central Park.
