Abstract:
20189328015 - Hotel, sebuah perusahaan yang menyediakan makanan, minuman, dan fasilitas dalam kamar kepada para tamunya, ingin meningkatkan kepercayaan para tamu hotel terhadap kualitas (produk hotel) yang diproses oleh staf dapur. Jika prosedur operasi standar staf dapur dan prosedur penyiapan bahan makanan dapat diterapkan, staf dapur dapat menjaga kualitas produk layanan makanan dan dapat menyiapkan bahan makanan sesuai kebutuhan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui standar operasional prosedur staf dapur dan menyiapkan bahan baku makanan untuk diolah di Fame Hotel Gading Serpong. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memahami prosedur operasi standar staf dapur, menyiapkan bahan baku makanan yang dapat diolah dan cara penyimpanan bahan baku makanan di Fame Hotel Gading Serpong. Penelitian ini menggunakan metode analisis deskriptif kualitatif. Data ini diperoleh dari observasi yang dilakukan secara langsung di Fame Hotel Gading Serpong. Hasil dari penelitian ini adalah standar operasional prosedur staf dapur yaitu tugas pokok staf dapur telah dilaksanakan dengan benar sesuai standar operasional prosedur. Proses menyiapkan bahan makanan harus disesuaikan dengan jumlah tamu agar tidak menyia-nyiakan bahan makanan. Untuk penyimpanan bahan makanan, setiap bahan makanan harus ditempatkan pada suhu yang telah ditentukan dan dibersihkan secara teratur di dalam ruang penyimpanan. Oleh karena itu, standar operasional prosedur, penyiapan bahan makanan dan penyimpanan bahan makanan di Fame Hotel Gading Serpong sudah mencukupi.
